Secar cuidadosamente os ingredientes antes de os colocar na panela é uma das formas mais eficazes de prevenir respingos de gordura. Sempre que pequenas gotas de água tocam no óleo muito quente, passam quase de imediato a vapor e projectam gordura para fora da frigideira, sujando o fogão e aumentando o risco de queimaduras.
Por que a água faz o óleo quente espirrar?
A água e o óleo não se misturam. Por ser mais densa, a água atravessa a gordura e chega à base quente do recipiente; aí, transforma-se subitamente em vapor. Essa expansão rápida empurra o óleo para cima e origina os respingos.
Por isso, carnes, peixes e vegetais devem ser bem enxutos com papel de cozinha ou com um pano limpo antes de fritar. Quanto menos humidade ficar à superfície, mais estável se manterá a gordura durante a preparação.
Quais cuidados reduzem os respingos antes de fritar?
A forma como prepara os ingredientes e a própria frigideira interfere directamente com o comportamento do óleo. Algumas acções simples ajudam a manter o fogão mais limpo:
- Descongele os alimentos por completo antes de os fritar;
- Seque o excesso de água com papel de cozinha;
- Evite colocar ingredientes molhados no óleo quente;
- Opte por uma panela com laterais suficientemente altas;
- Introduza os alimentos devagar, sem os largar de longe.
Por que o sal deve entrar no momento certo?
O sal puxa parte da água existente nos alimentos. Quando carnes, camarões ou vegetais são salgados com muita antecedência, o líquido libertado acaba por ir parar à frigideira e aumenta a quantidade de gordura projectada para fora.
Em receitas em que temperar com antecedência não é imprescindível, o sal pode ser adicionado nos minutos finais ou apenas depois de fritar. Outra técnica referida para controlar a humidade é juntar uma pequena quantidade de farinha ao óleo quando este começa a estalar, sem exageros para não alterar a receita.
Como escolher e aquecer o óleo corretamente?
O óleo deve aguentar a temperatura necessária à confecção sem começar a deitar fumo. Aquecer a gordura de forma gradual e ajustar o lume ajuda a evitar sobreaquecimento, cheiros a queimado e um maior risco de acidentes.
- Dê preferência a óleos refinados adequados a temperaturas elevadas;
- Não coloque mais óleo do que o indispensável para a preparação;
- Baixe o lume se o óleo começar a fumar;
- Utilize uma rede anti-salpicos para cobrir a frigideira;
- Nunca deite água sobre óleo em chamas.
A combinação de superfície seca e temperatura controlada protege a cozinha
Até uma quantidade mínima de água pode causar respingos quando entra em contacto com gordura muito quente. Secar os ingredientes, evitar salgar em excesso antes de cozinhar e colocar os alimentos com cuidado na frigideira diminui a sujidade e mantém as mãos mais afastadas do óleo.
O controle da fritura também depende da temperatura e do recipiente usado. Uma panela estável, óleo que não esteja a fumegar e uma protecção anti-salpicos ajudam a conter as gotas sem impedir a saída do vapor, essencial para deixar os alimentos dourados.
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário