Como saber se o pão é artesanal: o truque discreto da parte de baixo

Um olhar discreto pode revelar mais do que parece.

Quem passa de manhã pela padaria, muitas vezes decide com base na crosta, no preço e, no máximo, no tamanho da fila ao balcão. Já perceber se o pão foi realmente feito ali ou se acabou apenas por ir ao forno um pão pré-formado e congelado continua a ser uma incógnita para muita gente. Ainda assim, com alguns sinais simples, torna-se bem mais fácil avaliar a diferença.

A pista escondida: espreitar a parte de baixo

O primeiro teste - e dos mais fáceis - começa precisamente onde quase ninguém repara: na base do pão ou da baguete. Ao receber o pão, basta levantá-lo por um instante e observar a parte de baixo.

Porque é que a base diz tanto

A parte de baixo da crosta costuma denunciar se um pão foi cozido sobre pedra ou se é um produto industrial já parcialmente cozido.

O que costuma aparecer num pão cozido sobre pedra

Em muitas padarias artesanais, o pão é cozido diretamente sobre pedra ou numa placa resistente ao calor. Por isso, a base do pão tende a apresentar-se:

• relativamente lisa