Campeonato francês de churrasco: Jean-François Dupont revela cuidados com a grelha

Com o regresso do tempo de festas, piqueniques e fins de semana passados ao ar livre, vale a pena afinar a técnica: das grelhas aos garfos, passando pelas pinças e pelos temperos, o organizador do campeonato francês de churrasco deixa recomendações para conseguir grelhados bem feitos.

Jean-François Dupont, responsável pelo campeonato francês de churrasco, enumera pequenos deslizes muito frequentes que acabam por estragar até a refeição aparentemente mais simples - e explica a razão de cada um. De uma vez por todas, perceba como deve tratar a grelha.

Limpeza regular da grelha para não misturar sabores

Antes de tudo, é essencial limpar a grelha com frequência, de modo a realçar o sabor do que está a cozinhar. Segundo o especialista, este cuidado evita que fiquem sabores de refeições anteriores a contaminar a comida do dia.

Aquecer sem pressa e cozinhar com tampa quando possível

Ao acender o lume, não acelere o processo: comece por aquecer a chapa em lume brando. Compensa investir tempo e paciência, porque assim a comida ganha mais sabor e não chega à mesa marcada por queimaduras provocadas pela grelha.

Sempre que o grelhador tiver essa opção, Dupont recomenda também usar uma tampa. Com o lume tapado, reduz-se o risco de incêndios e ficam salvaguardados a qualidade e o sabor da carne.

Utensílios e enchidos: o que deve evitar

Se tem o hábito de virar ou mexer na carne com um garfo enquanto está ao lume, evite fazê-lo: ao perfurar a carne, o utensílio deixa a gordura escorrer para as chamas. Em alternativa, utilize uma pinça de cozinha.

O mesmo princípio aplica-se às salsichas e aos enchidos: antes de irem para a grelha, Jean-François Dupont alerta que não devem ser picados, para não libertarem gorduras para a brasa. Por isso, mantenha-se atento ao churrasco.

Por fim, quanto ao tempero, o organizador do campeonato francês de churrasco indica que a carne deve ser temperada com sal e pimenta antes de ir ao lume. O sal - que deve entrar primeiro - ajuda a formar uma capa à volta da comida.